Una investigación epidemiológica iniciada luego de confirmarse un caso humano de triquinosis en Neuquén derivó en un hallazgo preocupante: autoridades sanitarias detectaron la presencia del parásito Trichinella spiralis en embutidos (chorizos mezcla) obtenidos en dos carnicerías habilitadas de la capital provincial.
El análisis se realizó tras reconstruir los consumos de las personas afectadas, quienes habían participado de reuniones familiares donde se ingirieron productos elaborados en esos comercios. A partir de este circuito de consumo, los inspectores realizaron operativos que incluyeron clausuras preventivas y el decomiso de la mercadería contaminada.
Lo que más alarmó a los equipos de control es que el riesgo no provino de ventas informales, sino de locales habilitados que, sin embargo, presentaban graves deficiencias en sus procesos de elaboración.
Durante las inspecciones se constató que los comercios no contaban con registros de producción ni trazabilidad, y aunque exhibieron documentación de compra de algunos frigoríficos, no pudieron justificar el origen de toda la carne de cerdo utilizada.
Esa “zona gris”, advirtieron los inspectores, sugiere la posible incorporación de carne proveniente de faena clandestina o no regulada dentro del circuito formal, un riesgo directo para la salud de quienes compran confiados en la habilitación del establecimiento.
Cómo realizar un consumo seguro
Las autoridades sanitarias recordaron que la triquinosis es una enfermedad grave, pero totalmente prevenible si se garantiza la formalidad en toda la cadena de producción. Para ello, recomiendan a los consumidores:
- Exigir rótulos en todos los productos elaborados. La ausencia de etiqueta implica que no hay garantía de controles previos.
- Verificar la procedencia: la carne debe provenir exclusivamente de frigoríficos y mataderos autorizados.
- Cocinar completamente la carne de cerdo fresca, eliminando todo rastro de color rosado.
- Evitar confiar en sal, limón o ahumado: estos métodos no eliminan el parásito.
Los embutidos y fiambres secos son especialmente riesgosos si la materia prima no fue analizada previamente.
Acciones en curso
Ante la gravedad del hallazgo, se emitió un informe a las autoridades municipales y provinciales para intensificar las inspecciones en carnicerías que elaboran chacinados propios. El objetivo es determinar el origen de la carne utilizada y evitar que cortes provenientes de criaderos no regulados ingresen al circuito comercial.
Las autoridades remarcaron que la prevención es una responsabilidad compartida: controles estatales efectivos, comerciantes que cumplan la normativa y consumidores que eviten adquirir productos de origen dudoso.
Fuente: Medios
